ハチミツ結晶化についての質問になります。
投稿日：2022/1/7 22:58, 閲覧 593
ハチミツの種類にもよるのかなと思ったのですが、去年採蜜したハチミツが結晶化したのですが、上から下まで結晶化しており、スプーンですくってパンにぬれるくらい柔らかい結晶化なのですが、市販のハチミツで下と上が分離して結晶化しているものがあります。
これは、上の結晶化していない部分は砂糖水なのでしょうか？。
食べた感じでは、ハチミツというよりも砂糖水に近い感じがしました。
気になっております。
そのハチミツを検査に出して調べてもらえばわかるのですが、少し気になっているだけですので、検査代が、勿体ないかなと思いどうしようかと考えております。
結晶化の分離の仕方の違いについてわかる方がおられましたらよろしくお願い致します。
こんばんは、Takayukiさん！
今撮った蜂蜜の一つですが、
上と下で明らかに蜂蜜の成分が違うようです。
今回Takayukiさんの例でも下にある蜂蜜が結晶化し易く上はそうでなかったのではと思います。
アブラナ蜜は巣内に蓄えられた段階からジャリジャリと結晶になるくらいで、ほかにクローバー蜜はクリーム状の結晶に、レンゲ蜜は殆ど結晶しませんが同時期にナタネ蜜が混じると味がレンゲでもナタネ蜜結晶が核となり結晶するようにも思います。
給餌した砂糖水が溜められたものを分離した掃除蜜は確かに砂糖水由来の蜂蜜でしょうから販売向けにしてはいけないでしょうが、それをしない手立てを講じ離蜜した蜂蜜は純粋蜂蜜と考えます。
結晶蜂蜜をわざわざ撹拌して流れ難い状態にし「パンに塗る蜂蜜」として販売されている養蜂家もいらっしゃいます(^^)
私が採蜜したものも、下は白く結晶して上は透明な蜂蜜と言うこともありました
結晶してしまう過程なのかもしれませんね
僕の百花ハチミツは、下から段々結晶化してきます。綺麗に全部は固まりません。
よその島（平地ばかり）の養蜂家の蜂蜜は、科学実験みたいに樹の枝が広がるように結晶化が進行していき、とてもカッコいいです。写真撮っておけばよかった。蜜源にはゴマが多いらしいです。
takayukiさん、おはようございます。
ハッチ＠宮崎さんの写真のように砂糖水給餌をしてなくも成分比重の関係で分離することがあります。
そして結晶も上から、下からのものもありますよ。
回答にはなりませんが
輸入物で安価なものについて
輸送は船便で温度管理していない物が多く、４０度以上になる場合が多いかも、ドラム缶より、充填タンクに入れる前に加温し、充填タンクも再加熱してラインに流し瓶詰となり多くの加熱が必要になる、加熱が多いと、結晶化は難しいと思われます。
〇田養蜂は、消費者から毎年多くの方が、国の関係機関へ問い合わせが多く、年一度国の監査があり。すべてのハチミツについて販売元が明確になるように、台帳が整理されています(現在のハサップですかね)分析もロットごとしていますよ、検査費用が年間３億と聞いています、(たぶんハチミツ販売だけだと赤字ですね)
固まりが悪い物は、撹拌してみては、多くの空気を入れると結晶するかもですね。
