糖度82度あるのに泡が出る。発酵以外に何か原因がありますか？

お世話になります

1、通常缶より充填タンクに移し替えたら24時間以上放置して泡が落ち着いてから瓶詰作業を始めます、(不純物、花粉などが泡と共に浮いてきます)

もしかしたら、ご指摘の泡とは発酵の泡でなく、ろ過時に発生した泡なのかもしれません

糖度が高い、気温が低い場合は、ろ過時の泡は消えにくいと思います。

2、蜂蜜の色は問題がある様には見えません、(個人的な見解)

3、糖度ー100が水分量でありませんので知識としてご参考に。

4、泡の糖度も参考に測定すると面白いかもしれません

多少の参考となるとありがたいです。

5、発酵について、水分との多少の比例関係ではありますが、水分過多で発酵するわけではありません、都市伝説では比例していると信じられています。

しまっこさん　正に、発酵の泡ですね。でも、この泡は泡で美味しいんですよ～(^^♪　この色の綺麗な泡ならば、変に腐り加減の感じは在りませんから、問題ないと思います。

以前、ここまで泡泡になった蜂蜜も在りますよ。その際は、泡だけ取って、クッキーに乗せて食べた事が在ります。サイコーのマシュマロハニーでしたよ～(^^♪

熱を緩やかに加えて、発酵止めをする事も出来ますが、それはもう生蜂蜜とは呼びませんね。最高４０℃までに温めて、泡成分を飛ばす事は出来ますよ。
私は、生蜂蜜の成分が失われるのが嫌なので、熱は加えません。逆に泡を楽しんで食べます。
生蜂蜜のまま、発酵止めをするには、広い別の容器に移し替え、ゆっくりとグルグル混ぜる？回す？やり方が在ります。それは一層泡立ちますが、その度に、上の泡を取り除いていくと、泡が出なくなります。それで、発酵は止まりますね。ただし、取り除いた泡の分が減りますよ。取り除いた泡も集めておくと、元の蜂蜜に戻る部分が増え、泡は少なくなります。どれも変わらず食べられますよ。
友人に差し上げるのに気になるようでしたら、上記のやり方で、泡が出なくなった蜂蜜をプレゼントすれば、それ以上の泡は出ないと思われます。
日誌に収めてありますので、ご参考に。
https://38qa.net/blog/425189　（発行した泡蜂蜜を生のまま・・）

コメントありがとうございます。

卵、幼虫のない枠を採蜜したつもりですが

花粉は混ざってると思います。

花粉も沢山集めてました。

蜂蜜は酸味や苦味はありません。

瓶に入れてしばらくすると泡が2センチくらい上がってきていたのですが

今朝見てみると泡は消えて蜂蜜になっているようでした。

写真は今朝撮ったものです。

発酵した泡は消えるものですか？

よく分からなくてすみません。

詳しく教えて頂きありがとうございます。

大変勉強になり助かりました。

どちらの可能性も考え

瓶詰め作業を行いたいと思います。

回答ありがとうございます。

卵、幼虫はいない枠の蜂蜜を採取しました。

花粉は混ざってるとおもいます。

花粉も沢山集めてました。

瓶に入れてしばらく置いておくと上部に2センチ位泡が溜まっていたのですが

今朝見てみると泡は減って蜂蜜になっていました。

発酵の泡はなくなるものなのでしょうか。

写真は今朝撮ったものです。

ありがとうございます。

やはり発酵なのですね、、、

泡を取り除きながら気長にやってみたいと思います。

ありがとうございました☆