割り出しをする時は何枚群で割り出すのが基本ですか？

何枚で割り出すかはその後ハチが増やせて越冬出来るかどうかで決まると思います。沖縄なら冬の間でも２～３枚から始めることも出来るようですが７月頃から増やす事の出来ない地方なら５～７枚群くらいなければなりません、越冬明けに最低でも４枚くらいないと採蜜群には出来ないのでそこから逆算するのがいいです。

私は、日本蜜蜂ですが、三枚です。西洋なら、２枚で良いと思います、、、日本蜜蜂、１枚、や、変性王台目的の割出は、、、いつも失敗してます。

何枚でもいいです。というより、地域地域で事情も異なるので、中々「こうだ」という回答はしづらいと思います。3枚での割り出しは割と一般的なイメージがあります（習った時はそんな感じでした、場所は兵庫県）。

割出群が大きければ大きいほど、複数の、それも日齢差がある王台があれば「未交尾分封」のリスクが高まります。3枚群ぐらいだと普通に起きます。これを防ぐには、スケジュール帳とにらめっこしながら、王台の管理を行う必要があります（大きい王台を一つだけ残す）。

一方で2枚群ぐらいだと、（あまり）未交尾分封はおきません。日齢さえそろえば、複数の王台を共存させて王台が羽化しない等の失敗を防ぐ、より良い王が残るよう仕向けるといった事も可能です。しかし弱群なので、今からの時期にこれをやると、交尾完了後に他群から額面蜂児枠を与える等の補強が必須になると思います。