この春、蜜蓋が90％程張った巣脾2枚を遠心分離機絞ったところ、蜂群が少なかったために濃度の薄いサラサラの蜜でした。濃度を上げるには、

蜜を瓶から大きなケースに移す。

四種の濃縮法を試し、いずれも有効です。

蓋を開放し、❶冷蔵　❷冷凍 … ー20℃の冷凍で蜜が結晶化したことはありません。　❸コタツに最低温度設定で入れる。

ケースを密封し、❹乾燥剤を入れる。

小型除湿器 … 未実施です。

※ 低糖度の蜜は瓶を密封すると、温暖期の発酵ガス圧で瓶が破裂する怖れがあります。蜂数の少ない群から今の時期に採蜜して越冬は大丈夫ですか？

春に採蜜してから常温で保管していて今まで置けたのなら薄いのではありません、薄い蜜なら10日もすれば表面から色が変わって味も変わってしまい、さらに今頃まで置けば食べられなくなっています。

それなので濃度があるのにサラサラな蜜なので濃縮などしなくてもいいのです。

もし採蜜直後から冷凍保存していたのなら解凍して濃縮する必要があると思います。

masukawaさん　糖度を上げるために40℃以上に加熱するとハチミツが変質するためNGです。糖度が78以下だと発酵する惧れが有るので79以上になる様に除湿が必要です。・・・簡単な除湿の方法は、蓋にパッキン付きのコンテナーに除湿剤(塩化カリュウム)と蜂蜜を3～4㎝の深さに入れ、一日一回の撹拌で、5～7日後には糖度は80以上にはなると思います。

尚、乾燥剤と除湿剤とでは、使用目的が異なります。前者は湿気ないようにする(味付け海苔や菓子など)後者は空気中の湿気を吸着し水に戻す(押し入れや下駄箱など)　↓糖度：76→5日後の糖度：80

私は除湿剤を使っています。時間はかかりますが安全で取り扱いが簡単です。深さ10cm位の箱に5cm位蜜を満たし除湿剤を6個置き、採蜜時の糖度にもよりますが4〜5日間で78以上になります。

masukawaさん、こんばんは！

養蜂の教科書には、巣脾枠の1/3に蜜蓋が掛けられていればその全体の糖度は全面蜜蓋されたものとほぼ変わらないので

分蜂熱を持ってしまう全面蜜蓋されるまで待つ懸念なく蜂蜜搾り出来るとされていましたのでこれまでそうしてきましたし、それで発酵してしまうこともまぁありませんでした。

また、日本みつばち蜂蜜が時としてサラサラに感じることもあったり

蜂蜜の由来する花種にもより蜜質が変化することはあるでしょうから

今回の蜂蜜の糖度が気になるところです。

masukawaさん　こんにちは。　春蜜は、香りが高く、色合いは淡く、サラサラっとした爽やかな蜂蜜が多いですね。私には、それだけで春蜜としての価値が高いと思っています。しかも、今の時期まで発酵もせず、そのままのフォルムをキープしているのでしたら、無理して糖度上げ？をする必要は無いと思いますけど。。(・・?
基本的な問題として、糖度は、７８度以上あれば、蜂蜜と呼べますが、何度なのでしょうか？サラッとして、粘度が低くても、糖度は高いモノも在りますので、サラっとしてたらダメという事は無いと思います。
私は、除湿剤を入れて、平たい容器で糖度上げをしますが、瓶詰めのまま、糖度上げをしようとしても、効果は難しいです。表面積が問題なのです。表面が瓶で狭いと、いくら蓋を開けて置いても、粘度が上がるよりも、瓶の上部から変質？が進むばかりかと。。
私は、粘度を上げるために、熱を加えたり、冷凍にしたりはしません。どちらも、生蜂蜜の良さを失う部分が大きいです。成分が変わってしまいます。
と、これだけ色々書きましたが、この半年以上の時間の経過で、既に醸成が進み、また、違った味わいの蜂蜜に仕上がっているはずです。それはそれで、また風味も味も変わり魅力的だと思います。くれぐれも、半年以上瓶のふたを開けて置くなどとする事は無く、衛生的に安全にパッキングをし、保管するまたは使用する事をお勧めします。