去年の10月に取ったハチミツを湯煎する

ハニーエイトマンさん

初めまして、コメントありがとうございます。

このハチミツはアタゴの糖度計で79-80くらいまで糖度をあげたものです。液体の時は白いものはそこまで目立たないのですが、結晶化して、手がギリギリ浸けてられないくらいの温度で湯煎したら溶けたときに上に泡？が浮いてきました。

採蜜の方法としては、一回冷凍した巣を解凍して蜜こし器の上で包丁でサクサク切ってから垂れた蜜を取るような形です。そのときに、私が知らなくて蜜こし器の上に残った巣に残った蜜が勿体ないなーと思って、玉ねぎ袋のような物に入れて手でギュッと絞って圧搾したのです。そのときの蜜は白い粉のようなものが混ざっていたのを覚えています。これが花粉かなーとは思っていましたが、結晶化するときの核になるとは知りませんでした。混ぜると普通のハチミツと変わりありませんでしたので……

不純物が混入するのは糖度には影響ないと思いますがどうなんでしょう。糖度79-80でも発酵するときはするんですかね(￣▽￣;)

ハニーエイトマンさん

そうなんです。結晶の時は普通なんですが湯煎すると白い泡が浮いてくるんですよね(￣▽￣;)謎です。

40度でもダメになる酵素もあるんですね。時間はかかりますが折角の日本蜜蜂のハチミツですから、ゆっくり時間をかけてやったほうがいいですね。ヨーグルトメーカーは温度も一定で、いいですね。

ファイバースコープは弱小群の観察の為に安いのを買ってみました。女王も見られるかもしれないので(*^.^*)しかし画質もアプリもそれなりです(T_T)

あきヨッシーさん、私も初心者で限られた知識の中でコメントさせてもらいます。

瓶詰めされたハチミツの上にできた泡はかなりの量ですね。　これは発酵（アルコール発酵）によって発生したのではないでしょうか？

私もニホンミツバチの百花蜜は他の人にも味わってもらいたいことから、採れたハチミツの糖度を確認するための糖度計（安価なもの）を購入して、７９度以上のものを瓶詰めしました。　理由としては糖度不足だと発酵が進みやすい（ハチミツ酒）と言われるためです。

また強く圧搾すると不純物が混入して糖度を下げてしまうのではないかと思っています。

それと“白い蜜”というのは蜂の子（タンパク質で酵母も多い？）ではなかったですか？

私も自家消費用のハチミツならば、細かいことは気にせずに採蜜・貯蜜してしまいますが、他人に差し上げる場合は、いろいろと神経質になってしまいます。 …　安全面もありますが、何と言っても“百科蜜”の評価が下がってしまうのは避けねば！

ちなみに受け売り情報ですが、

＊白っぽい泡　 ： 糖度不足

＊黄色っぽい泡 ： 花粉の混入

＊茶色っぽい泡 ： 巣クズの混入〔遠心分離〕

また、ハチミツの泡については、過去に本Ｑ＆Ａでも取り上げられていましたので、参考になると思います。

あきヨッシーさん、詳しいことを知らず、大変失礼しました。

採蜜の方法は、冷凍・解凍を除いて 私も去年の採蜜で行った通りです。（優しい採蜜方法・糖度チェックには共感します）　てっきり、結晶化の前に泡が発生してしまったのであれば、糖度不足による発酵かな？と思った次第です。　でもちょっと違うのかもしれませんね。　泡の発生が湯煎（45～50℃？）に伴って短時間で起こったとすると、… 明快な返答は私には難しいです・・・(；▽；)

私は、折角ミツバチのお世話をさせていただいているので、ハチミツはイメージアイコンに“MIRACLE HONEY”と記した通り最大限の効能（特に免疫力を高めてくれる…酵母がつくる酵素）を発揮できるよう（酵母を生かすよう）４０℃以下を心がけています。 … 採蜜時の垂れ蜜も結晶化したものの湯煎もです。 … 加熱源は４０℃を超えないように 垂れ蜜では加温が必要な場合は湯舟、湯煎ではヨーグルトメーカーがおススメです。

PS. ファイバースコープの日誌拝見しました。 いいですね！　コスパを考えれば、普段の何気ない行動・動作が我々には最高の癒しになりますよね。

あきヨッシーさん、返信ありがとうござます。

恐らく４２℃や４３℃まで大丈夫なのかもしれませんが、熱源温度が高いとハチミツは対流が起こりにくいので局部的には４３℃を超えてしまうでしょうから、安全（余裕）を見て４０℃と言われているのかも。

ヨーグルトメーカーであれば、温度を設定できるので、熱源やハチミツの温度を気にしたりせず、じっくりと全体を４０℃にして自然に少し溶けてから 優しく撹拌して溶かすといいのかな？と頭の中で考えています。 ・・・ うまくいくかどうかわかりませんが、自分でやる機会に試してみます。

コメント作成中に自家群を確認したら、長女分蜂群が発出→蜂球形成しました。１時間後に巣箱に自主入居してもらおうと思います。 それでは失礼します。 8man⇒⇒⇒