教えてください。単花蜜と百花蜜の区分と評価基準は、どのようなものでしょうか？

確かにむつかしいですね。　秦野の直売所で　西洋蜂蜜の単花もの売っていて味わうてみましたが　「さくら」こそ違うとはっきりわかりましたが　ほかは「みかん」も「くり」も百花ものと大差なかったです。

栃と栗と蕎麦は癖あって違いますね　桜はいいですよ。

遊山房さん
ご回答いだだき、ありがとうございます。

たしかに、昨年のミツバチサミットのポスター発表の中に　ハチミツを美味しいと感じる官能検査の要素として、花の香が取り上げてありました。
ただ、花の香が極めて薄いものについてや、他の要素（味、色、粘度）についても、感覚の鋭い人は別にして普通の人には、見分けるのは難しいかもしれません。

遊山房さん

私も、近くの販売所で何種類か、味わってみましたが、クロガネモチが大きく他と異なる気がしましたが、後は同じように感じました。

わたしが、蜜をブラインドテイスティング したら、一つも当たらないでしょう。

T.Y13さん

ご回答ありがとうございます。

ご回答いただいたように、花粉の出る量も、蜜の出る量も花によって違うので、そのまま蜜中の花粉の比率に反映することはない、とのご指摘もっともだと思いました。

機器や分析技術が進歩している今日、色、香り、味、粘度　といった属人的な感覚に頼ることなく、より客観的な分析の方法が、どこかで公開されているのではないかと、お尋ねした次第です。

kuniさん

ご回答いただきありがとうございます。

恥ずかしながら、(^^;)まだ読んでいませんでした。

なるほど、佐々木先生の著書付録２には、

『「しかしラベルにある花の蜜の純度がどのくらいになるかとなると、国外からの輸入品も含め信頼できる基準はまだない、アメリカでは単花ハチ蜜を含め「蜜源表示ハチ蜜（varietal honey）」という呼び方が広まりつつあるという。　』とういうふうに、記述されていました。

素人考えでは「主要花粉（％）、総花粉粒数（個/10ｇ）」くらいで、ある程度判断できると思うのですが、それだけでは難しいことが、あるのでしょうね。

kuniさんのおっしゃる通りこの本の初版から、10年たつので、もう、既に新しい動きが、どこかで始まっていても、おかしくないですね。

追伸
ネットで検索していたら、

職業養蜂家の団体　日本養蜂協会のホームベージ

www.beekeeping.or.jp/products/q-a　
で次のような記述を見つけました。

「単花蜜とはいえ、すべてのミツバチがその花に集中するわけではないこと、花の咲き始めと終わりには、ほかの花の蜜も混じることなどから、５～７割程度の幅で表示されている花の蜜がベースになっていると考えた方がよいでしょう。」

ウロボロスさん

ご回答ありがとうございます。
本当にその通りだと思います。色、香り、味　などの感覚的なものは数値化するのも困難だと思われます。

前述のように、日本養蜂協会のＨＰの記載でも単花蜜を「５～７割程度の幅で表示されている花の蜜がベースになっていると考えた方がよいでしょう。」 と　割合の幅が大きく振れています。