１０月初めに採った蜂蜜の香りと味についてお尋ねします
投稿日：2023/11/6 20:59, 閲覧 1039
１０月初めに採蜜しました
蜜蓋を外す辺りから、蜜の匂いに「酸っぱさ」を感じておりました
採蜜が済んだあとのお味見でも、やはりかすかな酸味を感じるような気がします
糖度計は持っておりません。いつもの蜜のようにむせ返るように甘くもあり、しかしほんのかすかな酸味もあるような…今年の１０月はたいへん暖かく蜜はややサラサラしており、色はかなり黒い(ここは住宅街でソバや栗などは栽培されていません)と思いました。蜜を集めた花の違いなら良いのですが、知り合いにおすそ分けするので、少しばかり心配しています
酸っぱい香りとお味の原因に心当たりはありませんか？差し上げても良いものでしょうか？
よろしくおねがいします
こんばんは(^^)
お疲れ様です＾＾
離蜜後泡吹きは見られませんでしたか？
もし見られないようなら酸味は蜜源の影響かと思われます。
因みに栗の蜜は比較的黒っぽい茶色ですが、酸味と言うよりも後味に渋味が舌にほんのり残ります。なので栗では無いです。
蕎麦蜜は黒い色です。これも酸味はありません。
実はこの秋にフローハイブの貯蜜を瓶詰めしようとしたのですが、この激暑の影響を受けたようで発酵前の泡吹き蜜が出て来ました(-｡-;
フローハイブのご指導を頂いている熊本県の宮崎先生には発酵したのだろうと言われました。
テイスティングをするように言われてテイスティングをしたのですがその時はやや酸味を感じる程度でした。
泡吹き蜜は差し上げられ無い為、そのままフローハイブを戻してみつばちの餌にしています。
また以前私の蜂場の10月下旬に蜜切した成分分析をした結果、秋ニレが半数以上、残りは荒地ウリ、シロザ、タラノキ、葛、青紫蘇でした。蜂蜜の色は越冬蜜という事もあり、比較的濃い黒っぽい色です。
その時は泡吹き蜜では無かったので普通に喉が痛くなる程甘い蜜でした。
もし気になるようでしたら冷蔵庫での保管をお勧め致します。
蜂友（弟子）は写真と同じタイプのガラス瓶に蜜を保存し、瓶を破裂させました。常温では瓶の蓋を固く締めないよう注意しておいたのですが、彼はそのことを忘れて密封していました。糖度が低い蜜は発酵ガスで密封容器内のガス圧が高まります。
あんことさん こんばんは。
日本ミツバチの蜂蜜の特徴の一つが、ほのかな酸味がある事です。蜜蜂が花蜜を集めて来た時は、未だ、蜂蜜にはなって居ません。蜜蜂が口移しで蜜を溜めて行く過程で、蜜蜂の酵素が混じったり、花粉が混じったりして、蜂蜜に出来上がっていくのだそうです。
但し、花蜜によっては、殆ど酸味は感じられないモノも在ります。しかも、人間の舌の感受の能力によっては、酸味を感じない？程度の酸味の場合も在りますので、あんことさんの舌が良い可能性もありますね｡◠‿◠｡♥
香りまで、酸っぱい香りとなると、トチの蜜は、香りも味も酸味を持つそうですので、トチ蜜が多く集められた可能性もありますね。（開花期５月～６月初旬）
レンゲ蜜も酸味が在りましたね。子どもの頃、山形から避寒に来ていた蜂蜜屋さんのレンゲ蜂蜜は、西洋さんの蜂蜜でしたが、酸味があり、それが子どもの敏感な舌には、チョッと苦手でした。
ひまわり蜜も結構酸味があるようですよ。ヨーロッパのひまわり蜜は、持ってますが、それは酸味は無かったですね。同じ花でも、それを集蜜した蜜蜂達によっても、微妙に味は変わると思われますね。
また、私が２年チョッと前に、初めて採蜜した自群の蜂蜜は、香りは春の花畑の香りで、味には酸味が強く感じられました。
他にも、酸味が感じられる花蜜は、在りますので、あんことさんの地域の花蜜による味の特徴が出ている可能性は在ります。
どの程度の酸味なのか、程度が解りませんので、発酵して酸味を発しているのか、元々の蜂蜜の特徴としての酸味なのか判断はし兼ねます。
ハチミツの色が随分濃いのも、花蜜の特徴ですね。一般的には、色の濃い蜂蜜は、ミネラル分が多く、味や香りに強い特徴が出易いので、「個性的な蜂蜜」という蜂蜜ではないでしょうか(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
蕎麦がない同じようような条件で、
黒い蜜を2群収穫したことがあります
1年半以上採蜜しなかった群だったと記憶してます
育児に使われた巣板にて蜜が貯められ、消費されたり、再度貯められたりなどで、古くなった巣板の色も関係してるように思いました
垂れ蜜ではなく、圧搾すると顕著に色が出ます
味に関して「泡が出て」「酸味」が強ければ、発酵の可能性もあります
安い糖度計でも入手されて計測されることをおすすめします
ただし、この時期に「ピリッと苦み」がある蜂蜜が採れることもあります
それを「酸味がある」と感じられる方もいらっしゃいました
糖度を測られないなら、冷蔵保管をして早めに消費されてください
その容器は、冷凍できませんので、ご注意ください
