大量のはちみつを発酵させず糖度を上げる方法
投稿日：7/24 18:12, 閲覧 702
はじめまして、初投稿です。
タイトルの通りですが、目的はネット販売です。
これまでは自家消費用に養蜂と採蜜を行っていたので、糖度上げなどは行っていませんでしたが、販売には発酵対策（＝糖度上げ）が必須とのことで、質問させていただきました。
実は去年秋、こちらの掲示板の情報から糖度上げを試みたのですが、
10日ほど経っても糖度76度付近から変化せず、結果、発酵と結晶化が進んでしまいました。
※昨年秋の画像です。故障している冷蔵庫で密閉空間を作り、押し入れ用湿気取りを多数入れました。
今回、改めてこちらの掲示板を見ていたところ、
「一回で行う量が全然違っているのでは？」と疑問に思った次第です。
一度に大量の蜂蜜（出来れば10リッター以上）を、上手く糖度を挙げる方法をご存じの方、
いらっしゃいましたらご教授願えませんでしょうか？
なお、今回は１８リッター、採取済みです。
よろしくお願いいたします！
こんばんはー
私も1回あたり毎回20ℓほどの糖度上げをして居ます
20ℓほどなら２つの大型タッパーと大型ステンレストレーで糖度上げをして居ます
面倒でもある程度薄く広げて、適度にかき混ぜながら糖度上げをした方が早く糖度が上がります
10ℓ＊2を半日〜1日で80度超えにし瓶詰め
深い入れ物だと糖度は上がり難いと思います
まさよしさん 糖度を上げるには、表面積を大きくする必要があるので18㍑を一度に除湿を行う事には、無理が有ります。↓密閉式コンテナーにハチミツと除湿剤を入れ1回/日の撹拌で糖度：76が、5日後位には80以上になりますが・・・
↑ハチミツの深さは5㎝位迄にしてください。
私もひろぼーさんの手法とほぼ同じくで蜜の体積あたりの表面積を多く確保するためにホーローのバットに1kgずつ入れ、それを互い違いに重ねて除湿剤と一緒にプラコンテナに入れています。
利用するコンテナは蓋がゴムパッキン付きのものが推奨で、パッキンついていない場合目張り用の薄いゴムシートなどを縁に貼るのが良いと思います。
また、蒸発と除湿剤による吸収を効率よくするためUSB給電の小型ファンとモバイルバッテリーもコンテナに入れて内部の空気を回し続けています。20,000mAhのバッテリー使えば5日くらいファンを回せます。
ファンを使うと除湿剤の数を減らせるメリットがあります。
1日の1回、蜜をスプーンでかき混ぜ上下の濃度をならし、バットの段を入れ替えて均等に風を当てながら除湿すると、気温の条件によりますがだいたい1日あたり0.5〜0.7度くらいずつ上がります。
プラコンテナ1つあたり5kgくらいずつ除湿してるのでシーズンになると4つ並べて回してるのでちょいと手間ですが、78度くらいの糖度の蜜も数日で80度超えるので効率は良いかなと。
ご参考まで。
