2022/02/22（火）超簡単！結晶化した蜂蜜の溶解

こんばんは

手間いらずでヨーグルトメーカーは良いですね。「４５℃」頭の中に入れました。

ありがとうございました。

彌助 さん　こんばんは
いつもながら、彌助さんの研究熱と実証性に感心しました。このようになったら、カミさんのヨーグルトメーカーを、(*_ _)ペコリして借りることにします。ありがとうございました。(^.^)/~~~

彌助さん、お久しぶりです、こんばんは*\(^o^)/*

質問させてくださいm(_ _)m

◯この様に加温して溶けたハチミツはどれぐらいの間、常温でもこのままですか❓

◯やはり、ヨーグルトメーカーで加温し続けていなければダメなのでしょうか❓

ご存じでしたら教えてください(*^▽^*)ﾖﾛｼｸｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ

たまねぎパパさん　こんばんは。

早速のコメント大変ありがとうございます。

兎にも角にも楽チンでしたので、是非お試し頂ければ幸いです！

yamada kakasiさん　こんばんは。

早速のコメント大変ありがとうございます。

これは、家内に「蜂蜜が無くなったから溶かして」と言われた時、目の前にヨーグルトメーカーが有った偶然の産物でした。

試す内に足を取られてハマってしまいました。

試し頂ければ幸いです。

スーさん　こんばんは。

早速のコメント大変ありがとうございます。

一度結晶化した蜂蜜は、溶かしても再結晶し易いと聞いていますが、どの程度で再結晶するかは不明ですが、溶かした際に結晶が残っていると再結晶が進み様に感じます。

結晶化を戻すには、湯煎や電子レンジを使う方法が一般的だと思いますが、キャップやキャップシールが付いてる場合は、外す必要がありますのでヨーグルトメーカーの方が手間要らずだと思いますね。

ファルファーレさん　こんばんは。

早速のコメント大変ありがとうございます。

ヨーグルトメーカーを使ってみて、手軽さと堅実性を感じました。是非お試し下さいませ！

私は瓶の中で泡立っているのが気になりました。暫くほっとけば消えて仕舞いますかね？

それともすでに醗酵し始めてる証拠？

私は昨年、やっとヨーグルトメーカーを購入しました。しかし、2度ともぜーんぜん固まらないので（まさか飲むヨーグルト？）不良品？それとも何度かやらないと菌が安定しないとかあるのかな？・・・それ以来、使っていません。

誰かがハチミツの糖度上げに使われてたのを思い出したのですが、「加熱した」事になるので使えないな～。今度甘酒をこれでやってみようと、先日麹の素を買って来たところです。

テン＆シマさん　こんばんは。

早速のコメント大変ありがとうございます。

蜂蜜の泡は、溶解の過程で多く発生する様ですが、完全に溶解すると5枚目の写真(45℃で溶解後)の様に、泡が自然に消えて目立たなくります。発酵過程のガスが充満し、ポンと音がして蓋を跳ね上げる現象も有りませんので発酵時の気泡では無い様に思います。

最近はあまり作っていませんが、市販のヨーグルト(固形及び飲むタイプ)を種菌ににしていましたが、一度も固まらなかった経験は有りませんので不思議ですね。記憶では40℃・8hで作ってました。

甘酒も同様で、簡単に出来ましたので是非作ってみて下さい。

おはようございます。

私はヨーグルトメーカーを持っていないので自然薯の芽出し器でやっています。　私も４５度前後でやっています。

安心しました。

ありがとうございました。

cmdiverさん　こんにちは。

自然薯の芽出し器とは流石です、規模の大きさが違いますね。

自然薯の芽出し器は、水温を一定に保つ方法だと想像しますが、この方法も高温になる心配が有りませんので安心ですね。勉強になりました！

コメント頂き大変ありがとうございます。

ハニーエイトマンさん　こんばんは。

ご助言ありがとうございます。

過去のヨーグルトメーカーを推奨されたコメントを見逃しておりました。申し訳有りません。

私も蜂蜜への加温は、慎重に行った方が良いと思っています。

結晶化した蜂蜜を溶解する方法として、従来の湯煎や電子レンジで溶解する方法は良い方法だと思ってますが、煩わしさや温度管理の難しさを感じておりまして、ヨーグルトメーカーを用いる事で、加温する温度に対してより安全性が高く、しかも殆ど手間要らずの利便性の良さを感じて試してみた次第です。

自然からの恵みに、極力手を加えたく無いハニーエイトマンさんの思想と同様な思いでは有りますが、私の力量では上記の乏しい内容での方法が精一杯でしたのでお恥ずかしい限りです。

今後もご指導賜りますます様、宜しくお願い致します。

コメント頂き大変ありがとうございます。

彌助さん、素敵なアイデアありがとうございます。妻に固化した蜂蜜を溶かすよう頼まれたときに湯煎しましたが温度計の管理が難しく低温維持が出来たかどうか不安でした。今後はヨーグルトメーカーを使用し安心して加温溶解します。人には蜂蜜は固まったままで差し上げます。良いアイデア参考にさせていただきます、ありがとうございます。

むろちゃんさん　こんばんは。

結晶化した蜂蜜を溶解する際に、想像していた以上の手間と、加温している蜂蜜の温度管理の難しさを感じいましたが、悩みを共有出来て嬉しく思います。

ヨーグルトメーカーで試した所、溶解迄の時間は長く掛かりますが、簡単な設定だけで温度管理の心配も無く、煩わしさからも解放され安心して溶かす事が出来ましたのでご紹介させて頂いた次第ですが、喜んで頂けたご様子で幸いです。

蜂さん達からの恵みをご堪能して頂き、素敵な養蜂ライフをお楽しみください。

コメント頂き大変ありがとうございます。

彌助さん

ヨーグルトの件です。

牛乳9：ヨーグルト１となっていた割合を今回は8.5：1.2位にあげ、時間と温度は弥助さんの言われた40度、８時間でやってみましたら、上手く出来ました。

私の場合、書いてある通りに熱湯消毒などもちゃんとやった筈なのに、2度とも「自動」じゃ上手く行かなかったんですよ。

今回上手くいった後に説明書を探し出し、見直したところ、42度で9時間との記載を見付けました。でも、何故「自動」じゃ上手く行かなかったのか不思議です。考えられるのは牛乳と種用ヨーグルトの割合？

一方、甘酒を作るべく今日ご飯を炊いて、お湯と麹の素を入れるとヨーグルトメーカーどころか、炊飯器に目一杯となり、今さっき保温スイッチを切った所です。

ところが…、夕方帰ってきた夫が「これ、貰って来た」って…。町内に1軒ある造り酒屋さんの美味しい酒粕でした。(￣▽￣)

テン＆シマさん　こんばんは。

自家製ヨーグルトのご成功おめでとうございます！

時間も温度も大差無くとても不思議に感じます。

テン＆シマさんの事ですのでこの様な事は無いとは思いますが、牛乳も多種が有り、低脂肪やら成分調整やらを使用すると固まらないかも？と思いました。牛乳は普通の牛乳を使用された方が良いと思いました。

飲む点滴とも言われる甘酒ですので、沢山召し上がってお元気にご活躍下さい。酒粕はどの様に調理されますか？漬物か汁くらいしか知らないのですが、身体が温まり良さそうですね。

彌助さん

勿論、普通の牛乳です。

幾ら体に良いと分かっていても、低脂肪や成分調整したの（カルシウム入れた物）はちょっとね。幾ら半額シール貼ってあってもスルーしています。

《ＰＳ：自動と手動の違いかも分かりませんが、多分、僅かな分量比率が原因かも・・・？》

酒粕はね、もっぱら甘酒オンリーですね～。

子供の頃は「かす汁」も良く食卓に上りましたが、作り方を覚えてなくて（もうウン十年前ですから）1～2度、作っては見たけど全然だめでした（多分、濃すぎた？）。だからそれ以来、封印です。

今ならネットで沢山情報が入るけど、あの頃はまだ…。

テン＆シマさん

折り返しありがとうございます。

ヨーグルト作りも繊細ですね。自分の場合は大雑把に作ってましたが、運が良かったみたいです。

酒粕の甘酒はアルコールが多少含まれますので美味しそうですが、自分は透明な方が好みですね。

ありがとうございました。

彌助さん、こんにちは。

私も過去にコメントでヨーグルトメーカーを推奨したことがあります。 私はすでに３年近く 結晶の溶解に使っています。

設定は、通常は４０℃（難儀そうな場合は４１℃）で、時間は基本的に２４H、途中で様子を観ます。 ほとんどは容器の下部が結晶化した状態で溶かすので、短時間で済みますが、全体が結晶化している場合は 溶けにくいので、ヨーグルトメーカーに水を張って４０℃に温めてから（あるいは４０℃の水を張って） ハチミツの入った容器をポリ袋に入れて投入します。

勿論、単に４５℃に設定すれば より簡単に溶けやすくなると思いますが、私の場合は “生”＝非加熱で酵母や酵素が生きている状態＝和蜜の最大限の力を享受したい にこだわって、離蜜やろ過を４０℃以下でやるようにしていますので、結晶化したものを溶かす際には、同様の理由でアッパーを４０℃ないし４１℃にしています。（早めに湯張りした湯舟に投入して、家族みんなに協力して振ってもらう手もあります。）

また、どこかの本に書いてあったのですが、（恐らく５０℃など高い温度で溶解した場合だと思われますが、）溶解後はじわじわ冷ますとハチミツの色が濃くなるようで、急冷した方がいいらしいですよ。

こんばんは、タメになる情報助かります。エヒメ A１を作るために買ったのですが、また１つ役に立ってもらえそうです^o^