蜂蜜の糖度の上げ方について、これで大丈夫でしょうか？

投稿日：2020/9/16 22:32, 閲覧 1883

大きいタッパーに乾燥剤を一緒に入れて密封してます。

常温保存で良いのでしょうか？

あと小型の食品乾燥機があるのですが糖度上げに使えますでしょうか？

送風機能と温度を0〜60度の範囲内で設定できます。

回答

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平たい容器に薄くいくつかに分けたほうが、糖度上昇早いと思います

onigawaraさんの日誌のものが、一番効率良さそうだと思ってます

食品乾燥機、いいですね

効率よく糖度上げできると思いますが、

「たとえ1℃でも人為的に温度を加えると「生」「純粋」「非加熱」の表示ができない」そうです

回答

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こんにちは。

食品乾燥機良いですね。糖度上げにピッタリに思えます。糖度上げのポイントは開口部広く浅く。40度45度で加温出来てタイマー有れば言うことなしでは。タッパーでも広く浅くがキモでしょうね。

自分も早速食品乾燥機探しました。やはり良さそう。

回答

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桃農家さん　お早うございます。この様な食品乾燥機が有るのであれば活用しない手はないでしょう。

温度設定はネコマルさんが言われているように絶対に高温にしないことが条件で使われることをお勧めします。蜂蜜は高温になると変質してしまいます。

私は、温度を上げない常温での糖度上げをお勧めします。

お写真からの判断ですが、上の写真の方法では、濃度を上げるのに時間が掛かり過ぎてしまいます。蜜は深さを約１㎝程度にし、何段か重ねて置く方が良いと思います。兎に角、空気との接触面積を広くする方が効果的です。更に、入れている乾燥剤では能力が低すぎます。もっと大きな容器に、「水とりゾウさん」（けっしてオカモトの回し者ではありません。）の様な吸水力が高く給水量の多い物を２～３個使用してください。