巣を湯煎にかけて、蜂蜜を取る方法ってどうなのでしょうか?

ハバネロ　さん　私はその採蜜は駄目だと思います。

巣板丸ごと湯煎にかけ高い温度で湯煎すれば底にさらっとした糖蜜と、

糖分とが分離し上の蜜ろうごみを取り除いた後糖蜜部分と糖分部分良く混ぜて

も混ざらなくなります、色も黒くなります。お父様は糖蜜部分の黒い所を

捨てられそこに残った糖分を採取されたと思います。

クリーム状の白いものです、味はおいしいです。

私も蜂蜜絞った後湯煎にかけ蜜ろう作る特に一度糖蜜と糖分混ぜて食べた事

ありますが、癖のある蜂蜜でした。

一度同じことされるときにそこに残った糖蜜捨てないで混ぜて食べてください。 

私には癖があり駄目でしたが、好きな人もおられます。

昔の蜂蜜採取方法ですね

甘味成分だけ残ればいい方法です

蜂蜜に含まれる酵素など熱に弱い有用成分がありますので、近年されません

白く固まるのは、何らか(花粉や蜂児の成分)が混じって固まりやすいこともありますし、

純粋でも、温度具合で固まりますし、草花の割合が多いと固まりやすいそうです

湯煎の状況が謎です。字面だけでは、とにかくよく解らない…かなり、珍しい採蜜方法だと思います。

一般に、気温が低いと蜜が固く作業性が悪くなるのは、その通りです。ドロっと…？結晶化しているのでしょうか？？作業状況の写真など無いでしょうか。

・垂れ蜜でいい。

・垂れ蜜が時間かかって嫌なら、圧搾器で絞ってしまえばよいのでは？あっという間に一滴残らずハチミツ回収できます。

こんな所です。

加熱については、過敏になる必要はないという考え方をしていますが、加熱時間は短く、温度もなるべく低い方が、香りが損なわれずに風味豊かなハチミツを味わえますよ。

巣板を煮え立たせてしまうと、ハチミツは変質してしまいます。その方法は薦められません。

冬季に結晶化した蜜を戻す時の湯煎も、ハチミツの温度が40度を超さないようにしないと成分が変わってしまうと言われています。

微妙なニホンミツバチ蜂蜜の独特の風味を味わうのには、最も適した方法は、垂れ蜜のみにする事だと思います。でもそれだけでは巣板に残る蜜がモッタイナイと思う時は、大量に採蜜する人は、高速脱水機でしぼるか、少量の人は手回しの野菜の水切り器でしぼるか、がよいと思います。

ハバネロさん、おはようございます！

「湯煎にかけると透明の蜂蜜」の製法を詳しく聞いて教えていただけないでしょうかm(__)m

１度試してみたいです。

ハバネロさん　こんばんは。

小生は、湯煎で蜜を採ったことは無いですが、糖分が固形化した蜂蜜を湯煎で溶かしたことがあります。そうすると、垂れ蜜特有のトロっとした粘々成分がなくなってしまい、シャビンシャビンの蜂蜜になって元に戻らなくなってしまいました。小生の推測ですが、蜂蜜を加熱すると糖分の内のブドウ糖のくっつき成分が壊れるからではないかと思っています。

それ以後小生は、蜂蜜を加熱することはいっさいしないことにしました。ご参考になればと思いコメントさせていただきました。

ハバネロ さん　こんばんは！

湯煎により加湿しないで蜜だけ分離して採蜜できる、よい方法があれば成功ですね。(^.^)/~~~
どの程度の品質のものを、お求めなのかわかりません。もしも御父上直伝の「巣ごと湯煎にかける」方法が、加湿することになり、ハチミツとしての糖度が期待値より下がれば、再度、糖度を上げる必要があるかと想像します。

結晶化した盛り上げ巣蜜で同じようなことをしたことはあります。

こちらの場合は湯煎ではなく、そのまま鍋にいれて温めて、蜜蝋が溶けたらそのまま放置。溶けた蜜蝋が固まった後蜜蝋を取る。盛り上げ巣なので巣くずもなく、綺麗な蜜蝋と蜂蜜を取ることができました。

と、これは盛り上げ巣蜜前提ですし、結晶化していたからやったものです。

他の方も言われているとおり熱を通したり巣くずと一緒に煮込むと成分や風味は変わるでしょうから特段の事情がなければ自分はしませんが、その蜂蜜でも十分美味しいと思われるなら個人知人で楽しむ分には問題ないと思います。「まだたっぷり蜜が入ってる巣ごと」は少しもったいないなぁとは思いますけどね。

大鍋に、大瓶煮詰めた巣蜜湯煎ですか？瓶中上に蝋ゴミ下に蜜成りますか？、、、、面白い、、、、

ホツトパネルで、、、、蜜、、、蝋分離と同じ位面白い。密かに、されてる人有れば、、、教授下さい

湯煎は１００度、ホツトパネルは、温度管理自由、、、、温度管理、面白い

ハバネロさんおはようございます、湯煎は大変ですね、
私は垂れ蜜後の巣板を、アシュクして蜜を絞り切り、spれを蒸して残った蜜（黒蜜）と蜜蝋を作りま純粋な黒蜜と太陽光蜜蝋と同レベルの蜜蝋が出来ますので重宝しています。
容器もほとんど汚れませんのでいいと思います。

こんな蒸し器で作っています

こんなきれいな蜜ろうが出来ますこの蜜ろうの下に黒蜜があります。