採取後２週間で蜂蜜透明から白色に変わりかけています。糖化、あるいは発酵でしょうか？

投稿日：2021/7/20 00:04, 閲覧 1054

自然入居の日本ﾐﾂﾊﾞﾁでR2,４，２８入居の本巣６段群分蜂３群のあと　R3年６月END採蜜しました。１年以上経過の蜂蜜です。当初は透明でお世話になった方などにほとんど上げましたが、残り５００ｍｍLを瓶に入れ冷暗所に保管していました。１０日すぎあたりから白くなりだしまして固さも少し硬くなった様です。垂れ蜜主体で加熱もしません。購入蜂蜜は長く保管すると糖化してそこに砂糖粒の様にざらつきが発生しますが（安い蜂蜜からかな？とおもっていました、）それとは違いただ白っぽく少し硬くなった状態で人には上げられない気がします。砂糖水（１：１）は花蜜閑期には連続して給餌しました。糖度は測っていません。白色化の防止に８０℃の加温が糖化など防止できるとの投稿も以前見た記憶有ります。原因と対策ご教示お願い致します。

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集めた花の種類、

濾し方、

瓶詰め後の温度

などたくさんの要因で、結晶します

集めた花の蜜→花木よりも草花からが多いと結晶しやすいとこのサイトで教えていただきました

濾し方→花粉、巣屑、など粗い目のネットで濾すと、結晶が早いです

温度→結晶しやすい温度だったり、温度の較差が大きいと結晶しやすいです

まだ他にも要因はあると思います

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結晶化だと思います。湯煎すればもとに戻るとおもいます。冷蔵庫に入れるとそうなりますね。別に成分にかわりありませんよ〜

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本物、の、日本蜜蜂の蜜、、、、だから結晶化、します、、、、自信もつて、お食べ下さい、、、、シヤーベツト状態の蜜も美味しいですね

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こんにちは。

発酵は小さな泡が上がります。色はともかく透明度下がるのは結晶化始まってるのでは。花粉やその他の核となる物が多いと始まり易いかな。丁寧に濾すと起こり難いとお聞きしますが時間もかかるので自家消費の自分は粗漉しだけでたのしんでます。

透明度高い蜂蜜は見た目も綺麗で美味しそう。低い温度での湯煎は時間も掛かり面倒。お風呂に一緒に入るのも良いかな。

通常は電子レンジで溶かします。出力200Wで分単位で冷えたら繰り返し。500gで3分程度。慣れれば量と時間で一回で終わります。温度上げ過ぎに注意。

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結晶化が進んでいます、菜の花等草花を多く含んだ蜜は

結晶が早い時期から始まります。

結晶していても何の問題も有りません、

元来はちみつは遅かれ早かれ結晶するものなのです。

結晶した商品の販売もありますし、自信をもって下さい。

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M.A12様　こんにちは、恐らくハチミツが結晶化しているのだと思います。結晶化したからと言って何ら成分が変わるものではありません。

蜂蜜は、蜂が蜜を集めた花の種類などによって、結晶化しやすくなったり結晶化しにくくなったりします。又、結晶化したからといって、品質が悪いとか劣化しているとか、採蜜の仕方が悪いなどといった事は全くありませんので、気にしなくて良いと思います。ちょっと蜂蜜の印象からすると、白く成って流れ難くなったという事でしょうか。しかし、スプーンですくいやすくなりますよ。また、砂利っとした感覚が好きという人もいますよ。

確かに、一旦加温すると結晶しにくくなると言われており、外国産の蜂蜜には加温して糖度を上げたものが多くあります。然し、如何でしょう自然のものは自然のままが良いのではないでしょうか。