ハチミツの糖度は何を基準にするのが望ましいですか

niyakeodoiさん

早速の回答ありがとうございます。

６月と１０月に採蜜していますが、１０月のは８０度を超すものがありますが、76～７８度のものが多いように感じます。世界には熱帯、亜熱帯等々いろんな地域があり、８０度が発酵防止の上からも妥当な糖度値と言えるのでしょうね。保存方法も密接に結びつきそうですね。

ミツバチ研究所さん

いつもありがとうございます。

まず、糖度８０度は水分量20％ではないのですね。そう思い込んでいました。近い数値ですが、難しい計算ですね。

全国はちみつ公正取引協議会は、かの大陸からの輸入が多いことから

日蜂協と差が出ているとフェスブックで教えていただきました。会によって基準が違うっておかしな話ですね。

基本は、発酵との関係理解いたしました。

wild beeさん　おはようございます。お元気ですか。

最初、基準の違いが何からきているのか、どれを採用していけばいいのかから出発しました。途中から、今回のWBさんと同じようなこともふと思いました。この会には法的根拠については、詳しい方もお見えになるのでその方にゆだねたくおもいます。

酒類にはアルコール度数の表示されていますが、先年ハチミツに成分表示義務が課されましたが糖度度表示義務はありませんでした。発酵等にたいすり安全性などより社団法人で示されているだけの状況と理解しています。

コメントありがとうございます。

なんとか元気にしておりますが 病院の合間合間 に蜂場巡回をしている感じですね。

アカリンダニのことですが 先日の CD ダイバーさんの日誌にダニが口から口へ うつると コメントされてる方がありました！

困惑してます。

ティーハウスれりっしゅさん

この件に関して 詳細にわたりまた 関係官庁に 問い合わせ までして回答していただき ありがとうございます。

この行動力と 文章力 そして記憶力 とても私にはできることではないです。

大変よく 理解できました。

もうすぐ春です、分蜂群 お楽しみください！

ティーハウスれりっしゅさん

詳しく調べていただき、分かりやすく説明いただきありがとうございました。

「事業者又は事業者団体が表示又は景品類に関する事項について自主的に設定する業界のルール」

自主的なルールを基準に私たちが、振り回される必要がないことがよくわかりました。ありがとうございました。

ひろぼーさん

回答ありがとうございます。

私もほぼおなじようなものです。ただ８０度で発酵吹きこぼれは経験がありません。

onigawaraさん方式がわからないので、調べてみます。

kuniさん

平たいパッドなどの容器に蜂蜜ヲは薄く入れて、

除湿剤とともに大きな容器に入れて密閉する方法です

どじょッこさん おはようございます。

いまさらですが、８０度以上にこだわっていましたが、発酵・保存方法・食味などなどに視点をあて適度な糖度にするのがいいようですね。

やはり、日本養蜂協会　水分量22％以下が妥当なようにおもいます。

いい勉強になりました。ありがとうございました。

糖度80％が水分２０%ではありません。

正確なハチミツ専用糖度計と糖度計、簡易糖度計(規格外)色々ありますから、目安として７７.0度では発酵しやすく、７８.0度では発酵が穏やかな形とご理解ください。より安全な７９度以上が好ましいのでは、ハチミツの水分は、別途買わないと計測と比較は難しいのでは。全国はちみつ公正取引協議会は輸入が多いのでは？、国内採蜜業者は各県の養蜂組合に属している方が多く、日蜂協の基準になっているのではないでしょうか。成分表示との誤差は少ないのが良いのでは。

kuniさん

生産量と、協議会のシールの量が会うのかなと不思議に思っています。

wild beeさん　こんにちは。脇から失礼します。
私は今の処、蜂蜜の販売は考えておりませんが、カフェでの使用もあるので、水分量の規定があるのかどうか、チョッと興味がありましたので、調べてみました。
◎先ず、養蜂振興法は公的なモノとして確認をする為、農林水産省畜産局畜産振興課に問い合わせてみました。養蜂に関しては、細かくありますが、「はちみつ」の基準は、法的には無しだそうです。
◎はちみつという表示での販売に関しては、消費者庁に問い合わせてというので、次は、消費者庁に聞きました。大外の枠として、名前の表示ですとか、成分の表示ですとか、そういう事は案内していますが、はちみつの水分量であるとか、栄養価の基準等は無いそうですが、表示対策として、景品表示法ができており、その中で、蜂蜜類は、「公正競争規約」が作られているのだそうです。法的縛りは無いと担当者は仰ってましたが。。
◎公正競争規約は、景品表示法第31条の規定により、公正取引委員会及び消費者庁長官の認定を受けて、事業者又は事業者団体が表示又は景品類に関する事項について自主的に設定する業界のルールなんだそうです。自主的なので、多分罰金等の罰則はないモノですが、これに則って居れば、正当な評価を堂々と受けられるということなのだと思います。https://www.caa.go.jp/policies/policy/representation/fair_labeling/assets/representation_cms217_220307_01.pdf
◎極論を言えば、どこの会員でもない、庭先で採れた蜂蜜を販売するには、食品表示法に則った表示ラベルを貼れば良い。という事になります。
◎各団体のはちみつの規定は、基本、公正競争規約に準じているようです。それにプラス、会員が遵守する規定を設けているから、微妙に違うらしいです。

私が一昨年調べた時は、この規約を絶対に守らないといけないのだと思って居ましたので、Wild beeさんの疑問に出会えて、また少し深く勉強できました。有難うございます。

余談ですが、各省庁の担当の方々は、自分達の決めたライン以上の事には、一切関与しません（当たり前かもしれませんが）　それが、如何にも横のつながりが無く、同じ蜂蜜の総括的な定義に程遠かったので、「同じ蜂蜜の事なのに、そういう風に我関せずでは、実際にはちみつを扱う私達には、一層わかりにくくなりますね。本当にはちみつという食品に関わろうとしているのでしょうかね？疑問に感じます。」と率直な感想を述べておきました。<(_ _)>