濾過紙で濾過した蜂蜜のビンに白いものが浮かんできます。この成分はなんでしょう。

投稿日：2023/8/10 21:53, 閲覧 712

飼育方法は重箱式です。毎年夏に最上段を切り取ってたれ蜜を濾過して大ビン詰めしてきましたが、数日するとビンの上部に白いものが浮き上がってきます。舐めてみると甘いので、カビや不純物でないことはわかるのですが、小さいビンに小分けにした際も薄っすらと、膜ができ見た目はきれいではありません。蜂蜜が欲しい人になんと言って差し上げればいいのか、また、白いものを除去して市販の製品のようにきれいにする方法があるのか、どなたか教えてください。

回答

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蜜の糖度が低いため発酵し泡が浮いたものと推察します。糖度を80度以上に上げれば発酵しないようです。糖度を上げる方法は乾燥剤、除湿器、コタツなどで保温、冷凍、冷蔵の方法があります。広い器に蜜を浅く数cm入れ冷蔵すれば一週間ほどで糖度は上がり、泡は消えます。これは味・風味を落とさない簡便な方法ですが、結晶化しやすいです。冷凍で結晶化したことはありません。

発酵する蜜を入れた瓶を密封すると瓶が破裂することがあり、密封しないと泡が外へ溢れたりします。

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ちくたく様　今晩は❣️

お写真はありませんか❓

実際に状況を見て見ないとよく分かりませんが、濾紙で濾したと言う事ですから、細かな泡ではないでしょうか❓

未だ、細かな物であれば、濾紙ではなく更に目の細かいネルの布等で濾してみては如何でしょうか❓

布に蜜が残るので、少し勿体ない気がしますが、より綺麗な蜜になると思われます❣️

若し、これが発酵した泡であるとすれば、発酵を抑える為に加熱する事も出来ます❣️加熱すれば自然蜜とは言えなくなってしまいますが、発酵は抑えられます❣️

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ちくたくさん、こんばんは。

おそらく糖度が低いために発酵した細かい泡ではないかと思います。特に心配なものではありませんが糖度を上げると解消いたします。糖度を上げる方法はいろいろとありますので、このサイトを検索してみて、納得のできる方法で行ってみてください。

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ちくたくさん　日本ミツバチのハチミツは、西洋と比較して糖度が低い傾向に有ります。採蜜する時期や時間、天候にも左右されます。糖度が低い場合は発酵して泡を発生する事が有りますし、ガラス瓶などに密封すると破裂する危険性が有ります。・・・糖度を上げる手っ取り早い方法は、密閉式のコンテナーにハチミツと「水とりぞうさん」を入れて除湿をします。