道の駅で購入した蜂蜜が固くなり食べれません？
投稿日：2019/12/24 19:15, 閲覧 1326
蜂蜜を夏に購入しました。
20日前から硬くなって出てきません。
温めれば食べれるでしょうが、本物でしょうか？
里山のとちはちみつ と書かれてます。
たぶん西洋ミツバチのものと思いますが？？
硬くなるのでしょうか？
よろしくお願いします。
tototoさん、蜂蜜は冬季になると、結晶化する事は普通の事です。これはセイヨウでもニホンでも同じです。ブドウ糖が多いと結晶化しやすい、といわれ一般に一年生の花類は、多年生の花木類に比べ結晶化しやすいと言われます。ニホンミツバチでも採蜜する時期によって、冬季でも全く結晶化しない事もあるし、すぐにビンの下の方が固まってしまう事も普通にある事ですし、花粉が多く混ざっているとその部分が結晶化しやすく、それ以外にも気温が13度C付近で何度も上下する環境に置くと結晶化を起こしやすい、と言う説もあります。
追記しておきますが、湯煎すると軟らかになりますが、その場合は蜂蜜の温度が40度を大きく超えると内部の微生物の関係などから、質が変化すると言われ、特に微妙な味質の違いを味わうニホンミツバチにおいては、40度以上にする事は避けた方が良いです。
気温が下がれば結晶化します。
正常なことですので、温めれば全く問題無いですよ❣️
湯煎すれば元に戻ります。
それはプラスチック？ポリの容器ですよね？
物にもよりますが、50度以上は避けられたほうがいいと思います
こたつやお風呂の蓋の上などのもう少し低めの温度がいいのではないでしょうか
１０月に採蜜して常温保存で２月頃から結晶化したことがあります。またほとんど変わらないときもありました。蜂蜜の微妙な状態で違うのでしょうが中身には影響ないと思います。湯煎すれば元どおりになりますし、固まった状態でもよしで、口に入れやすいほうで食してます。
tototoさん 蜂蜜の結晶化についての記述が次のURLにて確認できますよ。私も全て結晶化するものと全くしないもの、一部が結晶化するものと経験してきています。その理由は次の記事を見て「なる程」と納得しているところです。
HTTPShttp://www.sakura-honey.co.jp/cafe/Crystallization/index.html
私の、好きな、けつしよう蜜有ります、カリカリゴソゴソ、スプーンで削り、ベロベロ、止まりません、パン無くても。止まりません｡。。、、、其れは｡。シナの木の西洋蜜蜂の、北海道産の、蜜蜂です。、購入時から、白色のけつしよう蜜、でした、日本の木の蜜、集め、の、いつかん、で買いました。｡。。、、、余り私が舐めるのでもう、４分１無くなりました｡｡。。、、、シナの木、蜜、結しよう、で、美味、｡。。、、、結しようで香り引き立つシナの木蜜｡。。、、、結しよう、の味も良い｡。。、、、結しよう、の味も良い、事ある、と、言いたいので書く、｡。。、、、長々すいません
