発酵した蜂蜜、これから気をつける事はありますか
投稿日：2021/11/26 05:48, 閲覧 949
採蜜した群は２０２０年の６月に分蜂して師匠から群を頂き２０２０年の暮の冬を越冬して、２０２１年に分蜂を４回して、跡取り四女群を採蜜しました。
今年の7月12日に1回目の採蜜をしました。
今年の9月25日に2回目の採蜜をしました。
ようやく1回目の採蜜したものを美味しく食べ切りました。
そろそろ2回目の蜂蜜を食べようと思って本日確認しました。
タレミツをガラス壺にいれたただけで、加工はなにもしないで冷暗所に置いたままです。
蓋を開けてみると予想通り上の方が泡立っています。
糖度計まだ買っていません。
自家消費だけです。
今朝、上に溜まった泡の部分を取り除いてその部分をパンに塗ったり、かぼすジュースにしたりおいしく食べました。
泡を取り除いた残りの蜂蜜はこれから3〜4ヶ月で消費していこうと思います。
質問です
①泡の部分で少し酔っ払いました。
発酵してお酒になっていたと言うことでしょうか？
②この状態で糖度はどれくらいなんでしょうか?
③自家消費なのでこのままで食べていこうと思いますが重大な問題が起きそうですか?
④今朝、泡の部分は取り除いたので、これからの発酵は少しは少なくなるのでしょうか？
採蜜した直後はこんな感じでした。 蓋を閉めて密閉状態です。
蜂蜜ではなく、お酒と思って下さい。
回答にはなりません
逆に質問になってしまいます
①泡で酔っぱらうほどなら、ビール以上のアルコール度数でしょうか？？
②糖度が78度以下は確かでしょうが、計らないとわからないと思います
③それほどアルコールが高いなら、酒気帯びにお気をつけください
④泡が無くなり、空気に触れやすくなるので、余計発酵するのでは？
その泡は、かなり黄色く見えますが、花粉ですか？
それだけ入っていて、結晶しなかったのは、珍しいと思います
おっとり様 こんにちは❣ 酔ってしまうほどという事は、アルコール発酵してお酒に成っているという事だと思います。蜂蜜ミードといった状態でしょうか。蜂蜜ミードの場合約１０度のアルコール分があるようですよ。
問題というと、これを食べて運転すると飲酒運転に成る可能性が有るという事ですね。
糖度やアルコール分は測ってみない事には分かりません。
食べることについては何ら問題無いと思います。
泡を取り除いたから発酵が収まるという事は無く、此れからは気温が下がってきますので発酵は抑えられると思います。
美味しく頂いてください。
