ニホンミツバチ蜂蜜の結晶化についての質問です
投稿日：2021/12/26 04:44, 閲覧 1562
今年の春からニホンミツバチの養蜂をしています。秋頃に採蜜をしました。垂れ蜜にし、もちろん加熱などはせずそのままを濾し瓶を煮沸し瓶詰めしました。色は薄いか濃いかで言うと濃いめです。その蜂蜜がこの寒さでも全く結晶化していません。他で手に入れたニホンミツバチの蜂蜜は全て結晶化しています。うちのは正真正銘の純粋非加熱未精製なのに何故まったく結晶化せずトロトロのままなのでしょうか。
花粉が多いようで茶色の細かい粉状のものが沈澱してはいます。
ネットなどには結晶化しないものはニセモノなどと書いてるものもあり、そんな事言われてもなぁ？と言う感じです。
環境はよく、農薬被害なども考えられない山です。
非加熱、未精製の垂れ蜜の蜂蜜でも結晶化しない事なんてあるのでしょうか？
ここで教えていただいた知識です
自分で分析などしたことはないので、突っ込まれたら、これ以上答えられません
蜜蜂が集めた環境
草花が多いと結晶しやすく、花木から集めると結晶しにくい
同じことかもしれませんが
ブドウ糖(一価の糖(酸))が多いと結晶しやすく、ショ糖(二価の糖(酸))が多いと結晶しにくい
花粉などの不純物が多いと結晶しやすく
きれいに濾すと結晶しにくい
採蜜時の糖度が低いと、結晶しやすく
高いと結晶しにくい
保管温度の上下が大きいと結晶しやすく
一定温度だと結晶しにくい
など、たくさんの要因があるようです
逆に、採蜜ときの濾しかた、保管温度など教えて欲しいです
ブンブンガールズさん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。結晶化はブドウ糖と果糖の関係ですね。果糖（樹木の蜜）が多いと結晶化はしないのではないですが、ゆっくりと1年に5mmずつとかで5年で瓶の真ん中までとか結晶化してきますね。樹木の種類にもよると思いますので、山がどの位の高さかは分かりませんが、自分のは結晶化しないのは大分山荘の標高350ｍの所のハチミツと、福岡の標高550ｍの蜂置き場の蜂蜜ですね。此処のは6年前ので、結晶化が3分の1くらいですね。300gの瓶詰ですね。結晶化した蜂蜜は電子レンジでチンすれば1発で綺麗に溶けますよ。目視しながらしないと溢れてきますね。良い蜂蜜に出会いましたね。結晶化しない蜂蜜は何と言いますかね。サラーとして美味しいですね。表現が旨くないですが、自分は大事にしています。
ネットの情報が多い世の中です、コピーを繰り返すうちに情報か抜けたり、追加されたりですね。
一部の蜜源熊本小生の場合、栗蜜の比率が多いと結晶はしない(することもあります)クリ蜜比率が低くなると必ず結晶します。
結晶の環境条件として、１８度前後の温度を繰り返すことにより結晶します、０度の定温可能な場所では結晶化はしません。
結晶化の誘因として、不思議な現象として、撹拌すると結晶することが多い(特に半分結晶などの蜂蜜に対して行うと)
勘違いで、結晶させないために冷蔵庫に入れても結晶化はします、ドアの開け閉めで温度が一定に保てないので。
ハチミツは個性があるので、面白いですね。
本年は急に寒くなったのでそのようなものが多いのかもしれません。
基本、不明です
私の所は、今春６月末採蜜、、、１箱と、１０月初め採蜜、、、１箱が結晶化せず綺麗です、、、、、見た目不純物少ないです、、、しかし不明です、
残りは、結晶、全部、半分、少し等有ります。
聞く所、、、、、１、シヨ糖、ブドウ糖、果糖のバランス、で成るとも聞きます。２、又、温度変化、や、不純物で成るとも、言います、私は、少しでも温度変化無いように、発泡スチロールの箱で保存です。３、採蜜直冷凍すると結晶無いと、聞聞きます、タレ蜜保存で、私は冷凍したこと無しです。
菜の花、科の木の花後採蜜、蜜は、、、好きですが、全て結晶にまりました。花の種類によるかも????、
結晶する前に、、乳化さして、白い蜜楽しむのも手かも、、、、、すべての自然、ザラザラも、蜜の味と思います。、、、、、
ブンブンガールズさん、こんばんは！
質問投稿のあった日から結晶化の実験をしておりその結果も回答の１つとしたいと思います。
画像右は西洋ミツバチ巣箱から採った純粋蜂蜜で主な蜜源はレンゲの単花蜜です。一般的には結晶しないレンゲ蜜で実際この冬を越した後も右瓶のとおりとろとろ液体です。
左の小瓶は全結晶の蜂蜜です。
実は、質問が投稿された日に右の瓶から一部を移して、寒暖差のある私の通勤車トランク内で保管してみました。
同じ蜂蜜なのですが真っ白に結晶化してしまいました。
蜜質が同じでもこんなに変わるのだという証です(^^)/
これとは別に花粉粒が混入している蜂蜜もこの花粉を核として結晶することが多いと感じることがあります。
２０２１年７月に初めて採蜜しました。
糖度は測っていません。メントール・ギ酸などは一切しておりません。
おそらく糖度は低いと思ったので発酵したら具合が悪いと思い、冷蔵庫にいれて保存しました。
結晶と言うのか分かりませんが、固まって白くなり口がそんなに大きくない合成樹脂の入れ物に入れていたので、取り出す事ができなく、止む無く湯煎して、柔らかくなってから取り出し食しました。
保存方法がまずかったと反省しました。
２０２１年９月に２回目の採蜜をしました。 これは口の広いガラス瓶に保存しました。
押し入れの中に置いて置きましたが、発行もしないで、ちょっとドロっとしていて、しかしちゃんと流れて来て簡単に取り出せます。
これも糖度を測っていませんが、まったく発酵もしないし、美味し過ぎだし、言う事ありません。
回答になっていないような気がしますが、、、一例としてＵＰしました。
越冬群ですが、採蜜後も元気に育っています。
右側の重箱４段です。 左の丸洞は空です。 連絡通路で繋がっていますが、何も置きません。
ブンブンガールズ様 お早う御座います。回答になっていないかもしれませんが、(/ _ ; )色々な条件があると思われます。
我が家の蜜は、昨年秋（９月下旬）に収穫した物は、全く結晶しませんでしたが、同じ群れから採った今年の秋のハチミツは既に結晶しています。
今年の春の物は、夏の間は結晶しなかったのですが、秋になって結晶しています。糖度は、秋のものが昨年は、７６度今年が７８度で、春の物は８０度でした。
また、友人から頂いた秋に採った蜜には花粉が沢山混じっていますが未だにトロトロです。糖度は７４度です。
また、たまねきババ様から頂いた蜜もトロトロのままですね。糖度は７６度程です綺麗なまたでしたよ。
これらの例をとってみても、中々、決定的な事は言えないようです。今後多くの例を積み重ねれば一定の法則が見えてくるかも切れませんね。
回答になってなくて申し訳ございませんでした。
