蜂蜜をどの様に保管していますか？結晶化しにくい方法を教えて下さい。

結晶は薬や砂糖、塩など様々なもので見られることから工業的にも晶析と言う言葉で常に生産性向上のために製造方法が研究されています。
ハチミツの結晶も基本的には同じ原理で結晶となるとすれば次のような事が影響すると考えられます。

・結晶核を減らす
　結晶の種となる結晶核を減らすと結晶が起こりにくくなります。
 　つまり、保管する前に良く漉して花粉や巣くずなどの不純物を減らせば結晶化しにくくなります。
　また、結晶化が始まっているものは湯煎して種となる結晶をしっかりと溶かしてしまう事も有効と思います。

・振動や攪拌の低減
　結晶化させるには攪拌させたり振動させると結晶が成長しやすくなります。
　結晶化させたくない場合は振動などが無い静かなところに置けば良いことになります。
　保管場所の気温変化によりハチミツ自体もわずかに膨張収縮するためこれがきっかけとなり結晶が成長する事も考えられます、つまり温度が安定している場所も結晶化しにくくなることになります。

・冷やさない
　冷却すると結晶化しやすくなるためなるべく常温を維持する事が良いと思います。

※他には結晶が形成されやすい条件を持つ溶媒（ハチミツ）とそうでないものがあります。
　蜂が集めたものは人にコントロールする事は出来ないのでここでは言及していません。

まとめると、常に人のいる部屋の温度が安定した場所に保温ケースに入れて保管すれば結晶化しにくくなります。瓶の下にタオルなどを置いて床からの振動が伝わりにくくする事でも結晶化をしにくくできると思います。

冷蔵庫に入れると冷却とモーターからの振動で結晶化しやすいと思います。

冷凍すれば結晶しません。長く冷凍すれば水分が抜けて石のように固くなります。

れりっしゅさんの日記に、温蔵庫で保管すると結晶しないと書いてあったと記憶してます

私は、結晶しててもそのまま常温です

たまねぎパパさん　こんばんは。
ひろぼーさんが振って下さったのを読んで、そうだ！今どうなってるかな？と、温蔵庫に入れて保管している蜂蜜の経過を見てみました。
スタートは、２月の一番寒い時期（室温１２℃）に、結晶化した状態からのスタートでした。
https://38qa.net/blog/336767

夏の間は、省エネで、電源はオフにして保管しました。やはり、ブドウ糖が多いと思われる蜂蜜は、寒さだけの理由でなく、結晶化したままですねー。インドの野生の黒蜂蜜やヨーロッパの菩提樹蜜は、全部結晶化しています。明らかに、常温にしておけば大丈夫なのは、甘露蜜です。どの甘露蜜も結晶化して居ません。やはり、蜜蜂の普通の蜂蜜とは、ワンステップ違う作業が入っているので、成分が異なるのかも知れませんね。
たまねぎパパさんが、れりっしゅを訪花した際に、お土産に下さった蜂蜜は、結晶化が改善されてますね。底の隅の方に少しだけ結晶化してますけど、それだけです。
丁度良いタイミングで、質問してくださって助かりましたぁ～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　朝晩が寒くなって来たので、早速、温蔵庫のスイッチを入れました。２３度設定にして、様子を見ようと思います。

たまねぎパパさん　蜂蜜はオリゴ糖、果糖、ショ糖から主に形成されています。破とんどが果糖のハチミツは結晶化しませんが、オリゴ糖が含まれると底の部分が結晶化し、殆どオリゴ糖の場合は13～14℃以下になると全体的に結晶化します。・・・何れも25℃で継続的に保存すると結晶化しないと聞いたことが有りますが、真意の程は分かりません…

今晩わ❣️

結晶化させない保存方法？

どうしても結晶化するものが有りますので諦めています（笑）

小分けして保存したり使う時に必要な分だけ取り分ける等し、その時に加温して元に戻す事にしています（笑）

ハチミツは１８度前後の温度変化により結晶するのが一般的です、冷蔵庫はドアの開け閉めがあるので結晶化を防ぐ方法としてはおすすめではありません。

お米の冷蔵庫はオンオフの設定ですが、１４度で切れる、１６度で動き出すのではないのかな、又内臓の扇風機で庫内を常に一定に保つタブでもないようですし

結晶化を防ぐ為には冷凍庫での保存を勧めます。