日本みつばちと西洋みつばちの消化酵素の違いについて教えて頂ければ幸いですm(_ _)m
投稿日：7/28 16:05, 閲覧 737
日本みつばちと西洋みつばちの消化酵素の違いを教えて下さいm(_ _)m
私は現在日本みつばちと西洋みつばちの飼育をしております
採蜜をすると同じ蜂場でも西洋みつばちの蜂蜜は蜜蓋がされていれば糖度が高く、ほぼ糖度上げの必要はありません
それに比べ同敷地内の日本みつばちの蜂蜜は西洋みつばちに比べ蜜蓋がされて居るのに糖度が低く蜂蜜の色も後味も同敷地内での蜂蜜でもかなり違います
これはみつばちの其々の消化酵素の違いが影響して居るのはわかっているのですが、どのような種類の消化酵素なのでしょうか？
因みに西洋みつばちの消化酵素はインウェルターゼという酵素を2回通す事で糖の分解をして居ます
日本みつばちの場合何という消化酵素を通して糖の分解をし、日本みつばちと西洋みつばちの酵素を通す事で花蜜がどのような分解の違いが生じるのかを知りたいと思っております
専門的なご回答も大歓迎です
この消化酵素の違いと蜂蜜へ及ぼす影響の違いをご教授下さいm(_ _)m
ミカエルさん、こんばんは
色々なキーワードでググってみましたが、直接的な答えは見つかりませんでした。ただ、それなりにヒントがあったような気がしましたので、仮説を立ててみました。
(ヒント)
①ショ糖の転化酵素は、日本ミツバチも西洋ミツバチも同じもの(他の生物でもみられる酵素、類縁ならなおさら・・・)
②日本ミツバチの糖度は西洋ミツバチよりも低い
③日本ミツバチには、西洋ミツバチよりも酸味が強い
④蜂蜜にはグルコシダーゼが含まれている
(仮説)
日本ミツバチの蜂蜜には、西洋ミツバチよりもグルコシダーゼが多く含まれる。このため、日本ミツバチの蜂蜜は、グルコースからグルコン酸に変化する割合が西洋より高いので、糖度が下がり酸味が増す。
妄想ついでに、グルコシダーゼの由来を考えると、蜂蜜に含まれる花粉のようにも思えますが、隠居暮らしの身では確認のしようもありませんね。
Michael(ミカエル)さん こんばんは
これは難問ですね。西洋と日本で酵素の違いがあるのかもよく分かりませんが、習性も異なりますよね。西洋はその時に咲いている花に集中的に集まると聞き及んでいますが、日本はほぼ満遍なく訪花する百花蜜と言われています。
日本ミツバチは同一敷地内でも巣箱毎に異なった味がするという話も聞きましたよ。
回答とならずにすみません。
セイヨウミツバチでも、群によって採れる蜂蜜の糖度が違う事があるそうです（実感した事ありませんが。だって採蜜作業した時に1群ずつ糖度なんてチェックなんてしませんもの…）。
ショ糖をインベルターゼを用いて果糖・ブドウ糖に分解し貯蔵する、という点では同じでないかと思います。犬と猫が生き物のように、セイヨウミツバチとニホンミツバチは違う生き物ですが…同属ＡＰＩＳの近縁な生物です。
ただ、どこまで濃縮するかの問題があります。
セイヨウミツバチは頻繁な転居を行いません（＝行えません？）。長期間の不作期を乗り切る為、貯蔵餌としての蜂蜜を高濃度に濃縮する因子が生存に有利だったかも知れません。
ニホンミツバチは頻繁に転居します。転居前提の暮らしで、果たして蜜の濃縮にどの程度労力を費やすのか。実際は解りませんが…明日には転居が決定する暮らしの中で、もしかしたら精魂込めて濃縮する気にはならない、もといそんな事に労力を費やす行動が生存に不利だった、のかも知れません。
…ただの妄想です。真面目に研究論文検索したら見つかるかも。
訪花する花が同じであれば香りも味も同じになるのでは、基本訪花する花の好みが違う部分が多いように見られます、西洋ミツバチでもあまり好まない栗蜜源もありますよ。
消化酵素以前の問題と思います。
Michael(ミカエル)さん ハチミツに含まれる「ショ糖」の分子構造は「ブドウ糖」と「果糖」が１個ずつ結合したもので「ショ糖」が酵素(シュクラーゼ)で分解されると「ブドウ糖」と「果糖」に転化します。この「ブドウ糖」と「果糖」との混合物が転化糖ですが、この転化糖は「果糖」の割合が多く含まれているほど、ねっとりとしたコクのある甘味で、湿気を吸収しいやすい性質を持っています。
michaelさんおはようございます＾＾
お疲れ様です(*^^*)
又々難しい質問を・・・生化学は苦手なんでよくわかりませんがこんな研究論文を見つけました。
https://ksu.repo.nii.ac.jp › KSUSGKS_16_71
蜂蜜の風味の違いについてはこれで説明できそうですが糖度については別の要因があるんでしょうね(^_^;)
昨日38℃の経験をしました。
熱中症要注意ですね。
