花粉の入らない盛り上げ巣は糖度低くても発酵しない？

カッツアイさん、こんにちは。

良いですね明るい色の盛り上げ巣蜜。これは泡出ない(発泡しない)ですよね。でも発酵するのかな。発酵って酸っぱくなる？

ネコマルさんおはようございます、発酵はしませんでした。
それより発酵する前に食べてしまいました。
この時はレンゲ蜜と、食べ比べで美味しかったです。

カッツアイさん、あらら次回は少し残して様子見て下さい。

最初の写真の巣蜜は２年もの、エグくて巣蜜としては最悪。垂らしたら濃い色の蜜出ると思います。また味見してね。

糖度上げを前提にされてるから経験無しで分からないがすると思われるのですね。ありがとうございました。

ネコマルさん

糖度上げしてません、

見本テイスト様です

そのまま小瓶で古いのは4年４０ビン以上に成ります、

真白結晶、半分結晶、水飴状、泡状、普通の蜜状、様様です。、、、、

奨めません、ただ記録保管してます。

盛り上げ巣の蜜が発酵しないのでは  について知りたかったのですが。

そんな方はいらっしゃらないですね。

今春、１、垂れ蜜花粉無し、２、垂れ蜜花粉子供有り８０度加温、３、盛り上げ蜜垂れ蜜、、、、、以上8月１６日変わずです。、、、、ナイロン濾過、後、油紙に通おしてます。、、、、全て発泡無し、分離、結晶化なし。、、、、です

金剛杖さん、ありがとうございます。発酵と発酵と言いましたが発泡と分けて考える必要有りますね。

ハニーエイトマンさん、ありがとうございます。

昨年の盛り上げ巣の蜜は色も明るいですね。盛り上げ巣にも花粉入りますね。

はい、糖度が肝心は間違いないと思いますが花粉の混入具合により様子が変わると考えました。沢山入ると泡沢山、花粉通さないフィルター通せば糖度低くても泡出ないとか。

追記した盛り上げ巣の絞り蜜はシャビシャビで糖度低そうですが泡無しです。匂いは少し有るのでタッパー内で既に発酵終わったとかかな。