ハチミツを瓶詰する時に出来る気泡について
投稿日：2021/9/3 22:05, 閲覧 2617
皆様に今回も教えて頂きたく、またそれを解決する方法があれば教えて頂きたく質問させて頂きます。
よろしくお願い致ししますm(_ _)m
瓶詰する時に、上部に細かい気泡が立って、まるでビールみたいになりました。
瓶詰する前は殆ど気泡は無く、瓶に注ぎ詰めた途端に現れました…(´⊙ω⊙`)
その泡は暫くすると減っていって、今は少し残るだけなんですが(°_°)
このハチミツ、糖度が75度なんですが、糖度が78度じゃないから注いだ時に泡立つんでしょうか❓
泡を舐めましたが、酸味は無く美味しいハチミツでした。
泡立つことなくハチミツを瓶詰するにはどうしたらいいでしょうか❓
また、泡が立たないようにするにはどうしたらいいでしょうか❓
お忙しい中とは思いますが、アドバイス頂けると助かります。
よろしくお願いします(＞人＜;)
こんばんわ❣
糖度不足での発酵だと思います。概ね７９度以上に糖度を上げておけば発酵しません。
もちろん７５度の糖度がいけないというわけではなく、また、発酵したものを好む方もいます。現状でも全く問題は有りません。ただ見た目の感じだけですね。
泡はサランラップをかぶせるようにして取り除けますが、ハチミツのロスも出ます。
スーさん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。発酵が始っていますね。キャップを開ける時にポンと音がするなら発酵していますね。早めに頂いた方が良いですね。発酵して居ても食べるには問題ないですね。ただキャップを緩くしていないとポンとかシューとか音がしますね。発酵が始った蜂蜜は糖度を上げても結晶化して糖度が下がりやすくなりキャップから蜂蜜が漏れてきますので、次回からはサッと糖度を上げるようにして下さい。
回答ではなく、私も本日、そして先週も同じ状態になって、すごーくタイムリーなご質問をありがとうございます！
先週は79、今日は81まで糖度を上げましたが、かき混ぜるとサワワ〜と泡が出てきて…。瓶に流し込む最中も泡がポコポコ…そしてハチミツの表面上の瓶に接するところに泡泡が溜まってしまいました…。お写真と同じです。
過去の質問を調べると、スプーンの裏とかラップとかで取るとか、スポイドで吸うとかありましたが、そもそもなんで泡立つのでしょうね？
先週は暑さで発酵したのかな？と思いましたが、今回は謎です…。
回答、私もお持ちしてます╰(*´︶`*)╯♡
推測なので、厳密にいうと回答ではありません
発酵し出して、細かい二酸化炭素が瓶詰め前の容器中にあり、
コックから落ちる際に
空気に触れることによって酵母が多少活性化して、さらに二酸化炭素が増えて泡になった
糖度上げするときも、
78度に至るまでは発酵しており、
糖度があがってもそこそこの酵母が生きてる状態
瓶詰めにコックから落とすときの、空気や湿度に当たることで、
「落ちてるときの表面」が多少発酵、活性化して
泡が出る
のではないか？
と思います
ちなみに、ビールのように泡がたったことがあります
非常にクリーミーな泡で、
生クリームのようになめらかで、
普段パンを食べない私が
たくさんパンに乗せて食べました
また狙って出してみたいと、少し思ってます
スー様 こんにちは❣️ 必ずしも発酵が始まったと言う事はないと思います。
離蜜の際に生じた見えないくらいの小さな泡が、瓶詰めの時に纏まって目に見える様になった可能性があります。
我が家の蜜でもありました。
しかし、その後も発酵が進むことなく美味しく頂けました。
しかし、必ずしもそれと同じだとは言い難く、発酵の可能性も皆無ではありません。
発酵を止めるには加熱するしかありませんが、加熱すると自然蜜とは言えなくなってしまいます。私は、自然のままが良いので、糖度上げもしません。（本当は、面倒なだけですね。（笑））
